ボトル装着型調味家電TTTVinを用いたワインの味再現

Abstract

本研究では，ボトル装着型のポンプ混合式調味家電TTTVinを設計・実装した．TTTVinは，ボトルに装着し使用する仕様であり，ボトルからワインを注ぐ動作を維持しながらベースのワインに味溶液を混合し，ターゲットのワインの味を再現することを目指したシステムである．注ぐワインに対してのみ味溶液を混合するため，注ぐ度にワインの味を切り替えて楽しむことを可能にする．実用例として，白ワインから赤ワインの味を表現するための新たな再現と，安価なワインから高価なワインの味を表現するための再現を行った．白ワインから赤ワインへの再現では，中和剤の変更やうま味成分の添加を行った．安価なワインから高価なワインの再現では，安価なワインの方が高価なワインよりも酸味が弱い傾向があるため，酒石酸ナトリウムとリンゴ酸を加えることで酸味を増強する．また，味のまとまりを再現するために甘味となるフルクトースを加えた．